Universidad Católica San Antonio de Murcia
475 Horas
19 ECTS
Formato ONLINE
Se debe entender por manipuladores de alimentos a todo el personal que tiene contacto directo con los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos debido a sus actividades laborales. Para las empresas de la industria alimentaria, cualquier empresa con o sin ánimo de lucro (pública o privada) que se dedique a alguna de las siguientes actividades: preparación, fabricación, transformación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, carga y descarga, venta de alimentos, Abastecimiento y servicio. Las empresas de la industria alimentaria deben asegurarse de que sus empleados reciban una formación adecuada en higiene alimentaria, que debe llevarse a cabo de forma regular y continua.
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A coste cero, se podrá matricular en uno de los programas formativos acreditados por ESHE | SEVENGUE. Ver formaciones.
Matricúlate hasta: 05-12-2024
El alumno dispondrá de un tiempo mínimo de 1 mes para realizar el curso universitario y un máximo de 6 meses.
Durante los próximos 5 años, te enviaremos de forma totalmente gratuita todas las actualizaciones de los contenidos.
Siempre que tenga internet, podrá conectarse y realizar su formación desde cualquier lugar y a cualquier hora.
Capítulo I. Justificación. Manipuladores de alimentos:
Capítulo II. Peligros alimentarios:
Capítulo III. Contaminación microbiana de los alimentos:
Capítulo IV. Higiene personal:
Capítulo V. Salud de los manipuladores:
Capítulo VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos:
Capítulo VII. Preparación culinaria de los alimentos:
Capítulo VIII. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos:
Capítulo IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC):
Capítulo X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC):
Capítulo I. El almacenamiento de alimentos:
Capítulo II. Envasado:
Capítulo III. Distribución polivalente:
Capítulo I. Introducción:
Capítulo II. La higiene en la industria cárnica:
Capítulo III. Microbiología de las carnes y derivados:
Capítulo IV. Condiciones generales de todos los procesos:
Capítulo V. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas:
Capítulo VI. Tipos de procesos de los productos cárnicos:
Capítulo VII. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos:
Capítulo VIII. Gestión de residuos:
Capítulo IX. Los puntos de venta:
Capítulo X. Resumen:
Capítulo I. Introducción:
Capítulo II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos:
Capítulo III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados:
Capítulo IV. Contaminación de las comidas preparadas:
Capítulo V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas:
Capítulo VI. Los alimentos preparados y las bacterias. Cómo combatirlas:
Capítulo VII. El aprovisionamiento de agua:
Capítulo VIII. Cómo servir los alimentos:
Capítulo I. Introducción:
Capítulo II. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento:
Capítulo III. Acondicionado del cereal:
Capítulo IV. La molienda:
Capítulo V. Almacenamiento de harina:
Capítulo VI. El pan:
Capítulo VII. Otros productos derivados de las harinas:
Capítulo VIII. Normas higiénicas en las industrias elaboradoras (almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados:
Capítulo IX. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales:
Capítulo X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto con los productos elaborados:
Capítulo XI. Condiciones del personal trabajador:
Capítulo XII. Condiciones generales de los productos:
Capítulo XIII. Transporte, envasado y venta:
Capítulo XIV. Etiquetado y rotulación:
Capítulo I. Introducción:
Capítulo II. Su composición:
Capítulo III. Fases de elaboración:
Capítulo IV. Fabricación:
Capítulo V. Otros componentes de los helados:
Capítulo VI. Horchata:
Capítulo VII. Microbiología de los helados y horchatas:
Capítulo VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de venta:
Capítulo IX. Resumen:
Capítulo I. Introducción:
Capítulo II. Objetivos:
Capítulo III. Consideraciones:
Capítulo IV. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria:
Capítulo V. El empleo de plaguicidas:
Capítulo VI. El agua:
Capítulo VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras:
Capítulo VIII. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos:
Capítulo IX. La higiene del personal manipulador:
Capítulo X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte:
Capítulo XI. Definiciones:
Capítulo I. El huevo y la alimentación:
Capítulo II. Partes que forman el huevo:
Capítulo III. Microbiología de los huevos:
Capítulo IV. Procesos higiénicos:
Capítulo V. Los ovoproductos. Derivados del huevo:
Capítulo VI. Alteraciones de los huevos:
Capítulo VII. Tratamiento de huevos:
Capítulo VIII. Aspectos higiénico-sanitarios:
Capítulo IX. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo:
Capítulo X. Control de calidad:
Capítulo I. Materia prima: leche y nata:
Capítulo II. Leches de consumo:
Capítulo III. Procesos y fases en las centrales lecheras:
Capítulo IV. Productos lácteos:
Capítulo V. Higiene en los puntos de venta:
Capítulo I. Introducción:
Capítulo II. Tipos de pescado y su composición:
Capítulo III. Características de los mariscos según el código alimentario:
Capítulo IV. Métodos de conservación del pescado y marisco:
Capítulo V. Efecto de la higiene durante la manipulación:
Capítulo VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco:
Capítulo VII. Efecto de la temperatura de almacenamiento:
Capítulo VIII. Cómo comprar pescado y marisco:
Capítulo IX. Los puntos de venta:
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La evaluación estará compuesta de 188 test de opción alternativa (A/B/C).
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La Universidad Católica San Antonio de Murcia expedirá un diploma a todos los alumnos que finalicen un Experto o Curso Universitario Online. El título será enviado con la veracidad de la Universidad acreditadora.
Los títulos y diplomas de la Universidad Católica San Antonio de Murcia son reconocidos a nivel nacional e internacional gracias a su acreditación. Todos los diplomas tienen en la parte inferior un Sistema de Validación de Diplomas compuesto por una URL de verificación que muestra todos los datos de validez del título (Nombre completo, DNI, nombre de la formación, créditos ECTS). Se puede abrir este enlace desde cualquier dispositivo. Asimismo, se puede verificar la autenticidad del diploma mediante la consulta de los registros de la Universidad o mediante la verificación de los sellos y firmas presentes en el título.
Beatriz Zafra Olmo
Licenciatura en Medicina en la Facultad de Medicina de Granada.
Máster en Medicina Estética de Córdoba por la UDIMA (Universidad a Distancia de Madrid). Especialista en Medicina Familiar y Comunitaria en la Unidad Docente de Medicina Familiar y Comunitaria de Jaén. Experto Universitario de Urgencias Pediátricas y Experto Universitario de Urgencias de Atención Primaria en la Universidad Católica de Valencia.
Especializada como Médico interno residente de Medicina Familiar y Comunitaria Centro de Salud San Felipe. Complejo Hospitalario de Jaén. Llevando a cabo actividad asistencial en Atención Primaria, Urgencias de Atención Primaria y Urgencias Hospitalarias (Generales, Pediatría, Ginecología y Neurotraumatológicas); así como, manejo en técnicas de infiltración y cirugía menor; realización de citologías y ecografía (abdominal y musculo-esquelética); uso de dermatoscopio y plataforma Telederma y talleres para la comunidad de deshabituación tabáquica. Actualmente es Médico de Urgencias Hospitalarias en el Hospital de Alta Resolución de Alcalá la Real. Cuenta con más de 20 publicaciones y comunicaciones al igual que numerosas ponencias en congresos.
Este diplomado universitario online / a distancia está dirigido a todo aquel personal, como pueden ser:
De la misma forma este diplomado universitario a distancia también está dirigido a todos aquellos auxiliares o técnicos superiores con categorías profesionales como pueden ser:
El alumno será incluido en la edición universitaria del mes en el que finalice su formación (siempre y cuando cumpla el plazo mínimo).
IMPORTANTE: Con el fin de cada edición publicada, cada mes comenzarán nuevas ediciones.
Conocer los peligros alimentarios...
La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963, durante la Conferencia Mundial de la Salud, organizada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y por la OMS (Organización Mundial de la Salud) y definió a los peligros como una propiedad biológica, física o química que puede hacer que un alimento sea perjudicial para el consumo humano.
Los peligros son clasificados de acuerdo a su naturaleza en: